Author:
موقع الأوائل

تختلف المشتقات التي تصنع من الحليب من حيث التركيب والنكهة والقوام ونوع الحليب المستخدم وطريقة التصنيع وظروفه. ومن المشتقات التي تصنع:

1. اللبن الرئب

يحتوي اللبن الرائب على مكونات الحليب الطازج جميعها باستثناء سكر اللاكتوز ، الذي يتحول إلى حامض اللاكتيك بفعل بكتيريا التخمر ، وهذا الحامض يساعد على امتصاص الكالسيوم والفسفور في الجهاز الهضمي ، ويفضله بعضهم على الحليب الطازج ، خاصة الذين يعانون من مشكلة عدم تحمل اللاكتوز ن الذي يسبب مضايقات ، ويمكن تصنيع اللبن الرائب في المنزل ؛ لأنه لا يحتاج إلى تجهيزات يصعب توفيرها.

-مواصفات الجودة في اللبن الرائب : تتمثل مواصفات الجودة في اللبن الرائب بالآتي:

1. القوام متماسك مع عدم انفصال الشرش.

2. اللون أبيض قشدي.

3. الرائحة عادية.

4. الطعم عادي.

2- تصنيع اللبنة الطرية

تصنع اللبنة من اللبن بعد تصفيته ؛ ليصبح مركزا ، ويضاف له ملح الطعام ، وتجري عملية التصفية في اكياس قماش خام ، وتترك حتى تنفصل أكبر كمية ممكنة من المصل (الشرش)

-مواصفات الجودة في تصنيع اللبنة الطرية: تتمثل مواصفات الجودة في اللبنة الطرية بالآتي:

1. القوام المتماسك ، ونعومة الملمس.

2. الطعم حامضي خفيف ، وخال من الطعم الغريب.

3. الرائحة عادية.

4. النكهة مميزة ، وملوحتها خفيفة.