القلي العميق هو طريقة الطهي الشائعة المستخدمة في جميع انحاء العالم ، انها غالبا ما تستخدم من قبل المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة كوسيلة سريعة وغير مكلفة لاعداد الاطعمة ، ويشمل الطعام المقلىالشعبى الاسماك والبطاطس المقلية وشرائح الدجاج والجبن، وهذه الاطعمة تميل الى ان تكون مرتفعة في السعرات الحرارية والدهون ، لذلك تناول الكثير منها يمكن ان يكون لها اثار سلبية على صحتك ، ويوضح هذا المقال اضرار الطعام المقلى ، ويوفر بعض البدائل الصحية .
اضرار الطعام المقلى : الطعام المقلى يسبب الكثير من الاضرار للجسم ، وفيما يلى اهم هذه الاضرار :
1- الطعام المقلى يحتوى على سعرات حرارية عالية : مقارنة بطرق الطهي الاخرى ، القلي يضيف الكثير من السعرات الحرارية للطعام ، والطعام المقلى فى الزيت يفقد الماء ويمتص الدهون ، مما يزيد من السعرات الحرارية ، ولذلك الطعام المقلى اعلى بكثير في الدهون والسعرات الحرارية من الطعام غير المقلي ، على سبيل المثال ، تحتوي البطاطا المخبوزة الصغيرة (100 جرام) على 93 سعرة حرارية و 10جرام من الدهون ، في حين ان نفس الكمية (100 جرام) من البطاطا المقلية تحتوي على 319 سعرة حرارية و 17 جراما من الدهون .
وكمثال اخر ، يحتوي 100 جرام من سمك القد المشوى ، على 105 سعرة حرارية و 1 جرام من الدهون، في حين ان نفس الكمية من السمك المقلي يحتوي على 232 سعرة حرارية و 12 جراما من الدهون ، الطعام المقلى يتعرض لعملية الهدرجة ، وغالبا ما تقوم الشركات المصنعة للاغذية بالهدرجة بالدهون وذلك باستخدام غاز عالي الضغط وهيدروجين لزيادة عمرها الافتراضي وثباتها .
ولكن الهدرجة تحدث ايضا عندما تسخن الزيوت الى درجات حرارة عالية جدا اثناء الطهي ، وهذه العمليه تعمل على تغير التركيب الكيميائى للدهون ممايجعل من الصعب على الجسم هضمها ، الامر الذي قد يؤدي في النهاية الى اثار صحية سلبية ، وهذه الدهون المتحولة تعمل على زيادة خطر العديد من الامراض، بما في ذلك امراض القلب والسرطان والسكري و السمنة .
2- الطعام المقلى قد يزيد من خطر الاصابة بالامراض : وجدت العديد من الدراسات وجود علاقة بين تناول الطعام المقلى وخطر الاصابة بالامراض المزمنة ، وبصفة عامة ، يرتبط تناول الطعام المقلى بقدر اكبر من خطر الاصابة بمرض السكري من النوع الثاني وامراض القلب والسمنة .
* مرض القلب : تناول الطعام المقلى قد يسهم في ارتفاع ضغط الدم، وانخفاض الكولسترول الجيد ، ويؤدى الى السمنة ، وكل هذه العوامل تؤدى الى امراض القلب ، حيث وجدت اثنين من الدراسات الرصدية الكبيرة ان الذين يتناولون الطعام المقلى هم اكثر عرضة للاصابة بامراض القلب ، ووجدت احدى الدراسات ان النساء اللواتي يتناولن الكثير من الاسماك المقلية يكونوا اكثر عرضة للاصابة بفشل القلب بنسبة 48% ، والذين يتناولون السمك المشوى يكون فرصة تعرضهم لامراض القلب اقل بكثير ، ووجدت دراسة رصدية اخرى ان اتباع نظام غذائي مرتفع في الطعام المقلى كان مرتبطا بخطر اعلى بكثير من النوبات القلبية ، واولئك الذين يأكلون كمية عالية في الفواكه والخضروات يكونوا في خطر اقل بكثير .
* داء السكري : قد وجدت العديد من الدراسات ان تناول الطعام المقلى يضعك في خطر اكبر من الاصابة بداء السكري من النوع الثانى ، ووجدت احدى الدراسات ان الناس الذين يتناولون الوجبات المقلية السريعة اكثر من مرتين في الاسبوع يكون لديهم احتمال تطور مقاومة الانسولين ضعف اولئك الذين يتناولوا اقل من مرة في الاسبوع .
3- الطعام المقلى يحتوي على مركب الاكريلاميد الضار : الاكريلاميد هو مادة سامة يمكن ان تتكون في الاطعمة اثناء الطهى على درجة الحرارة العالية، مثل القلي، او الخبز ، ويتكون من تفاعل كيميائي بين السكريات وحمض اميني يسمى الاسباراجين ، والاطعمة النشوية مثل منتجات البطاطس المقلية والسلع المخبوزة عادة ما يكون لها تركيزات اعلى من الاكريلاميد ، وقد وجدت الدراسات الحيوانية انه يشكل خطرا على عدة انواع من السرطان .
